保定汽车质检(保定信誉楼食品安全检测)

每天早8时许，在保定信誉楼百货有限公司（以下简称信誉楼）地下超市，一间名为"食品质量安全检测站"的屋子里，总有一个身影在忙碌着，她就是食品检测员徐翠。她所做的就是在超市的水果、蔬菜及熟肉等上架前，做好农药残留、亚硝酸盐等项目的检验，并对检测结果进行公示。而这只是保定信誉楼在食品安全方面的众多举措之一。

检测站：保定首家，每日检测，不合格产品公示、返厂、更换货源

保定信誉楼自2018年1月份营业之始，就设立了这样一个"食品质量安全检测站"，当时在保定还是第一家，徐翠自那时起就担任起了食品检测员的工作。徐翠说，最初检测站设在超市入口，面积小，检测项目也不多。但到现在，检测站整体升级，配备了实验台、达元食品综合分析仪检测设备和多种检测试剂。

据悉，信誉楼所采用的达元DY-3500食品综合分析仪，可检测农残，瘦肉精、二氧化硫等非法添加，生物毒素等108项指标。

目前，信誉楼常规检测项目16项，有农药残留、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛等。这些项目可以对商厦经营的农产品、现场制售类食品、部分预包装食品进行上柜前的检测。

此外，结合保定老百姓的饮食习惯，信誉楼制定了例行的检测内容和频率：水果、蔬菜及熟肉食类每天进行检测；其余项目每周抽检一次，所有检测结果在柜组明显位置向顾客进行公示，接受顾客监督，经营部对检测结果进行存档，一旦有反馈食品质量的信息，可以进行追溯。

在检测站的外墙上有许多份公示的文件，徐翠表示，每天卖场的检测一般是早8点至在9点间完成，结果都在此进行公示。"超市是9点营业，9点前基本能完成检验，不合格商品撤柜并做公示。所有不合格商品都将结合供应商做返厂处理，并更换产地。"徐翠说。

验厂：从源头把控食品安全

食品安全要从源头把控，信誉楼对包装类商品，除审核其相关资质、证件是否齐全外，还有严格的验厂制度。"像所有的包装类的食品都经过验厂, 也就是说, 不是品牌合格、资质合格就可以了，我们派出业务人员去厂家，看其生产环境，生产流程、 原材料是否达标。" 保定信誉楼综合管理部经理张磊表示，新引进的食品厂家，须验厂合格后，才可引进，并且每年对已验厂的高风险食品厂家进行抽查。

柜组：每天的质检，保证食品新鲜度

"从开业以后，就经常到信誉楼买东西，他们家的东西特别新鲜，水果、蔬菜、肉类基本上都买过。"市民李女士说。而这里的食品能保证新鲜，就源于第三道把关：柜组每天的质检。

信誉楼超市属自营模式，员工由公司统一管理，根据产品种类的不同，每个柜台都有各自质检和验收的标准。"每天分时段，根据商品的特质，规定不同的质检次数， 比如说樱桃，它的腐烂速度比较快，每天要质检6次，这也能保证顾客购买的时候，商品是安全的。" 徐翠说道。

干枣柜台工作人员正在进行质检，"正常的枣的话表面是比较亮的，而且枣会有香味，再看枣有没有碎的，装卸过程中造成碎裂的也要挑出来，然后尝一尝口味、口感有没有问题，有没有发绵，因为夏季湿度大了以后，吸收水分以后会变软，两到三天进行一次清底部，整个要把里面擦干晾干，然后再放新的货物，都要清干净。"该柜组工作人员表示。

而作为经营部门，徐翠还要对柜台质检进行监管，"柜组每天质检，挑拣腐烂的水果，我们就去卖场检查，腐烂的水果有没有挑出来，烂的菜叶子有没有挑出来。"而对于监管过程中，发现食品有品质问题，通过质检记录追责落实到个人。

此外，徐翠表示，对于国家食品安全严令禁止的销售过期商品，平时也要是做例行检查，发现有过期商品，结合公司标准对相关责任人进行严肃处理。

加工间：原材料可追溯、原料指定品牌、上柜有质检

"保证新鲜度，每天早上有专门的拌菜师傅拌菜，商品都是冷藏售卖一天，每天晚上七点以后都会将剩的货及时处理，不会在第二天销售，信誉楼这一关把的特别严，而且我们也是按照这个制作流程操作的。"在凉菜柜组，工作人员表示。

而为了便于管理，对于凉菜、面食、糕点、炒菜等，信誉楼还专设了制作加工间。"统一在加工间制作，其使用的原材料，加工过程等都利于监管，也防止非法添加。"徐翠表示。

食品加工间设有门禁，换上工作服 ，戴好帽子口罩，保证头发、耳朵不外漏，穿上鞋套，经过洗手消毒，进入风淋(能除掉身上多余的灰尘) 经过这一系列流程，才能进入了食品加工间。

在凉菜加工间，做完货以后，加工台被及时清理干净，而醋、料酒、酱油等都选用品牌产品，徐翠说："对于这些原料都有整体的品牌选择表，对品牌选择有要求。"

"对于原材料的进货渠道都保留单据，为的是监管和追溯，哪里出了问题都能进行解决。"在加工间，楼层经理正在核对原料进货单据和进行例行的质检。

该楼层经理表示，每天都有固定的检查频率检查流程，包括检查标准，至少有四层检查：柜组主任，商品部经理，楼层经理，独立的监管部门食品质量管理员，各级发挥各级的职责，层层跟进保证食品安全和健康。

值得注意的是，加工间为单进单出，只能入口进，出口出。徐翠表示，这是从最大限度保证加工间的卫生安全，防止二次污染。

国际检测标准：每月IGA评估，结合国外企业建立《食品安全手册》

据综合管理部经理张磊介绍，信誉楼已加入IGA（国际独立零售商联盟），根据该组织的提供的平台，包括卫生、质量、陈列、食品安全和让顾客满意的环节等一系列标准，信誉楼每个月进行不定时的评估。

"对各个商品部都会打分排名，每次评比都会比较与上次相比，有没有增长下降了那些个点，哪几个标准，有没有彻底解决。" 张磊表示。

此外，信誉楼为保证食品安全，还建立了《食品安全手册》 ，结合国外的企业，从采购、接收、储存、冷冻到储存食品，到售卖，到整体的标识标签以及加工项目的个人卫生，都做了整理。

正是在这一道道的严格把关下，这里食品真正做到了新鲜、卫生、安全。"我觉得这里很干净，无论是食品质量还是食品卫生，我都很满意、很放心。"一位正在采购的市民表示。

编辑：刘璇