最佳答案佛跳霄是哪个菜系的佳肴？ 介绍 佛跳墙是福建省著名的传统名菜之一，也是中国八大菜系中的闽菜系。在全国各地备受欢迎，是很多人味蕾上的美味享受。佛跳墙的特色是选料讲究、配料...

佛跳霄是哪个菜系的佳肴？

介绍

佛跳墙是福建省著名的传统名菜之一，也是中国八大菜系中的闽菜系。在全国各地备受欢迎，是很多人味蕾上的美味享受。佛跳墙的特色是选料讲究、配料独特、烹制精细，被誉为福建菜系中的\"珍品\"，堪称是南派菜系的典范之一。

历史

关于佛跳墙的起源，有各种各样的传说，其中最为广泛流传的一种是明代的故事。据说明代福建泉州一富商在举办安堂，当时官员经过嗅到了一股香气，闻之中意，就问富商在做什么，富商说是在煮佛跳墙。官员十分惊奇，回头看了一眼，见墙角有两片竹叶子的缝隙，于是想起传说中佛门大德为逃避红军追杀，躲在这样的墙缝里，官僚立刻披麻带孝，对这道美食大加赞赏，并且正式取名为“佛跳墙”，成为常见的官场雅号。

做法

佛跳墙的配料非常丰富，看起来很繁琐，但每种原材料的选料和烹饪方法都有讲究。据说选材主要在于 \"红、黄、白、黑、绿\" 五色中选择。其中红指的是红烧凤爪和花菇，黄指的是金针和香菇，白指的是瑶柱和鱼肚，黑指的是黑豆和猪油制成的\"五花肉\"，绿指的是冬笋和鲍鱼。

烹制时需要锅中烧水，将海参、花胶、鲍鱼、瑶柱、虫草花等先煮后焯，然后把鲍鱼、瑶柱、翅尖、鸽蛋、瑶柱汤、鱼肚、花菇汤、露笋煮至汤色白色。接着将已经炖好的乌鸡、猪肚、鸽脯、素翅尖、鸽蛋等材料，放入油爆香的锅中略炒，再放入熟海参，加鸡汤再炖20分钟，炖好之后，也是要先将配菜分别码在碗里，接着倒入汤汁，加盖并上蒸锅进行高温蒸煮1-2小时，最后依据个人口味添加调味料并起锅，欣赏美食。