动物胶配的时候（如何选购适合自己的动物胶配？ ）

最佳答案如何选购适合自己的动物胶配？ 动物胶配是制作糕点、肉类干制品、豆腐等食品时常用的原料。但在市场上，形形色色的动物胶让人眼花缭乱，该如何选购适合自己的动物胶配呢？ 一、认...

如何选购适合自己的动物胶配？

动物胶配是制作糕点、肉类干制品、豆腐等食品时常用的原料。但在市场上，形形色色的动物胶让人眼花缭乱，该如何选购适合自己的动物胶配呢？

一、认识动物胶

动物胶分为骨胶、皮胶、鱼胶等多种类型，其中骨胶最常用。骨胶是将骨头或皮骨结合部分煲炖出来的一种胶，主要成分为胶原蛋白。因为骨胶含有许多营养物质，如钙、磷等，故在补充骨骼营养方面也有着非常好的效果。另外，不同类型的动物胶有着不同的成分和特点，消费者应了解每种动物胶的基本知识，以便选购时能够做到心中有数。

二、选购动物胶

1. 观察色泽是否透明：好的动物胶色泽透明，并且质地清晰，无明显的杂质，否则胶质可能不够纯净，影响口感。

2. 闻一闻味道是否清香：新鲜的动物胶无异味，新鲜的鱼胶还有一股淡淡的海洋清香，如果闻到异味说明动物胶已经变质，不宜购买。

3. 摸一摸是否有弹性：好的动物胶会在低温环境下硬化，在常温下变得柔软有弹性，质地触感很棒，这也是好的骨胶配料在食用时口感细腻富有弹性的重要原因之一。

三、应用动物胶

将正确的动物胶应用于不同种类和不同方法制作的食品，会对口感、形状、风味等有重要的影响。不同种类的动物胶配上不同食材诱发出的风味也不尽相同，可谓是大有学问。因此，在选购动物胶的同时，还需了解如何使用不同的动物胶。

比如，使用骨胶于年糕上可以提升黏滑口感，使用鱼胶于肉类干制品上可以提升口感筋道，使用吉利丁于果冻、布丁上则可以使味道更加浓郁。此外，配合不同温度、时间和烹饪方法，更可以制出诱人食欲的美味佳肴。

综上所述，选择适合自己的动物胶完全是一项技术活。消费者应该认真了解每种动物胶的相关知识，并在选择时认真挑选优质的产品，才能制作出口感细腻，风味独特的食品。